![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
in_esУ Алексея Гомазкова недавно появился рассказ о поедании холодца http://gomazkov.livejournal.com/201475.html, и тут я вспомнила.
Студень я не ем с детства. Бабушка его готовила на праздники, но я даже близко не подходила. Оно похоже на желе, но не сладкое, страшное такое, трясется. А вот в Литве тетя моего мужа, фармацевт из маленького городка, славившегося немецкой кухней (Жемайтия имела тесные связи с Германией веками), время от времени присылала нам гостинцев: сушеных яблок, 3-хлитровую банку меду, яблочного сыру, а иногда холодец. Как переслать холодец за 200 км? Приготовить его в стеклянной банке. И из этой банки я его могла есть: ничего не тряслось. Там было много кусочков мяса, в отличие от бабушкиного студня, и очень нежный вкус.
Приехав в Израиль, я стала время от времени летом готовить похожий холодец и заливала его в банку. И все было прекрасно, пока я не познакомилась с одной авторитетной кулинаркой и не услышала от нее, что она приготовила студень и дала его с собой сыну (в другой город) в каких-то хитроумных приспособлениях, порционных пластиковых ёмкостях, к которым она хитроумно подобрала крышки. Я изумилась: а что, просто в банке дать нельзя?
Что тут было! Буря встакане банке воды! Шторм! Ураган!
В банке! Да как же можно есть холодец из банки? Да это же святотатство! И как это все будут есть холодец из одной и той же банки?
Ах, сказала я, но у нас его ест только мой муж, поэтому проблем с негигиеничностью нет.
Но она еще долго возмущалась.
А потом позвонила мне и извинилась: если его ест только один человек в семье, то тогда подавать в банке можно.
Но на меня ее реакция подействовала таким образом, что я нашла плоскую коробку и с тех пор заливаю готовый студень в эту коробку. А из нее уже мой муж его ест.
Студень я не ем с детства. Бабушка его готовила на праздники, но я даже близко не подходила. Оно похоже на желе, но не сладкое, страшное такое, трясется. А вот в Литве тетя моего мужа, фармацевт из маленького городка, славившегося немецкой кухней (Жемайтия имела тесные связи с Германией веками), время от времени присылала нам гостинцев: сушеных яблок, 3-хлитровую банку меду, яблочного сыру, а иногда холодец. Как переслать холодец за 200 км? Приготовить его в стеклянной банке. И из этой банки я его могла есть: ничего не тряслось. Там было много кусочков мяса, в отличие от бабушкиного студня, и очень нежный вкус.
Приехав в Израиль, я стала время от времени летом готовить похожий холодец и заливала его в банку. И все было прекрасно, пока я не познакомилась с одной авторитетной кулинаркой и не услышала от нее, что она приготовила студень и дала его с собой сыну (в другой город) в каких-то хитроумных приспособлениях, порционных пластиковых ёмкостях, к которым она хитроумно подобрала крышки. Я изумилась: а что, просто в банке дать нельзя?
Что тут было! Буря в
В банке! Да как же можно есть холодец из банки? Да это же святотатство! И как это все будут есть холодец из одной и той же банки?
Ах, сказала я, но у нас его ест только мой муж, поэтому проблем с негигиеничностью нет.
Но она еще долго возмущалась.
А потом позвонила мне и извинилась: если его ест только один человек в семье, то тогда подавать в банке можно.
Но на меня ее реакция подействовала таким образом, что я нашла плоскую коробку и с тех пор заливаю готовый студень в эту коробку. А из нее уже мой муж его ест.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
И мы, и мы...
Date: 2016-07-02 08:11 pm (UTC)У нас в доме давно забыт холодец из голяшек и прочей говядины. В связи с семейными проблемами со здоровьем приходится делать легкий куриный холодец из второго бульона с желатином. Зато в нем почти нет пуринов, и подагра отдыхает.
Разливаю в плоскую посуду. Мясо от большой лени перемалываю в фудпроцессоре, и оно образует взвесь, не оставляя места для чистого студня. Опять же, побольше желатина, и не будет трястись. Разливаю в плоские невысокие стеклянные посудки и для пущей красоты - сверху раскладываю кружочки моркови и вареного яйца. Чеснок вбухиваю прямо в кастрюлю и размешиваю, хотя мама раскладывала на дно посудок. Причем, чеснок сильнее пахнет, если минут пять побудет в кипящем бульоне. А если вам так не нравится запях мяса, то можно туда положить всякую зелень - сельдерей, петрушку, укроп. Очень способствует.
Кстати, если надо научить делать настоящий узбекский плов - с удовольствием. Пока выложу в свой журнал.