in_es

мой голос достигнет тебя
только через 4 тысячи лет
когда не будет ни тебя
ни нашего утопающего в саду персикового небольшого дома
наполненного знакомым
запахом готовящихся овощей
и этих твоих бесподобных говяжьих котлет
когда окаменеет
если не рассыплется в прах
приготовленный тобой медитерранский обед
Федор Сваровский

В Израиле я работала нянечкой по уходу за младенцем в трех семьях. Первую семью я нашла по объявлению в газете, другие две мне достались по знакомству. Все члены семьи были исключительно достойными людьми и прекрасно ко мне относились. В семьях царила гармония, но меня удивляло не это, а то, что так же уважительно и с любовью были выстроены взаимоотношения со свекровями, свёкрами, тестями и тёщами.
Но мы не об этом, а о еде.
В первой семье, в которой я работала, мать была румынского происхождения (это важно для понимания традиций питания), а отец - из французской провинции Марокко. Оба были компьютерщиками, а у отца еще была первая его специальность - учитель физкультуры в школе. В пятницу вечером встречать шабат собиралась вся семья с родственниками, которые жили в том же городке, всего человек 20-25. Мать семейства готовила целую кучу разных вкусных блюд, кроме того, как это принято в Израиле, и гости приходили с салатами и горячими судками. Количество и разнообразие было сравнимо с тем праздничным столом, как в России устраивается в большинстве семей на Новый год. Во многих израильских семьях такой Новый год каждую неделю.
Мне это известно потому, что когда я приходила после выходных на работу, то видела в изобилии остатки этой еды. То, что не доедалось до среды, полагалось выбрасывать. К сожалению, я не могла там питаться, так как хозяйка сильно солила пищу. Максимум - я могла попробовать и восхититься. Если бы не было пересолено, то вкус еды был бы ярче, а так соль все забивала.
Итак, подавались несколько мясных и рыбных блюд. Особенно меня поразила говядина с пшеницей (не пшеничной крупой, а с булгуром, полбой) и рыба с хумусом. Рецепт рыбы с хумусом я записала и в конце поста дам его.


( Read more... )
( Рецепты )

Приятного аппетита! И питайтесь лучше дома!

В апреле в нашей стране заболеваемость короновирусной инфекцией снизилась настолько, что сняли многие ограничения, и наш рабочий коллектив дружно встретился на квартире одной из нас на прощальную вечеринку. Мы провожали одну нашу коллегу: она выучилась на медсестру и будет работать в больнице. Это гораздо более интересно, сложно и выгодно, чем ассистенткой стоматолога.
Нас 12 человек и каждая принесла с собой одно-два блюда. Но и хозяйка наготовила на большую компанию. Одно из ее блюд мне особенно понравилось: рис зеленого цвета. Я спросила у нее, как это ей удалось, и она ответила, что она сварила рис с брокколи.
Летом мы отдыхали с дочкой, которая готовит веганские блюда и особенно налегает на брокколи. Я предложила ей приготовить его с рисом, и это получилось очень вкусно.
Вернувшись из отпуска, я сообщила этой своей коллеге, что ее рецепт риса с брокколи пользовался у нас летом большим успехом.
- Я никогда в жизни не варила рис с брокколи, - сказала она.
- А как же тот рис зеленого цвета, который мне так тогда у тебя понравился?
- Он был с укропом.
Выходцы из Ирана действительно очень вкусно готовят рис с зеленью: укропом, петрушкой, кориандром...

Так рассеялась одна из моих иллюзий.

Смузи - это общеупотребительное неправильное написание английского слова smoothie, то есть пюреобразный фруктово-овощной напиток, «здоровая» версия классического милкшейка, в которой главным компонентом является не молоко, а фрукты и ягоды (а иногда и овощи). Вместо молока также в состав смузи часто входит натуральный йогурт, а для веганских версий обычно используется кокосовое или соевое молоко.

Впервые о смузи я услыхала из передачи натуропата; она поведала, что будто бы смузи просто незаменим в питании: обычный человек не в состоянии съесть достаточное количество зелени, а в смузи - раз плюнуть. То есть раз выпить. Кладешь в смузи охапку петрушки, сельдерея, шпината, капусты кале, добавляешь банан и молоко - и хоть упейся.

Это все оказалось чепухой и неправдой. Сколько я ни клала этой гадости полезной зелени в смузи, выпить это даже с бананом я не могла. Я давилась, отпивала по глоточку, оставляла на потом и в конце концов выбрасывала.

Другое дело - фруктовое смузи! Я кладу в блендер мороженую черную смородину, пару фиников (вместо бананов, которым сейчас не сезон), яблоко, заливаю водой и могу выпить хоть литр. То есть меньше чем 3 стакана выпить я не в состоянии: не могу остановиться. Но смузи для поедания фруктов? Я фрукты и так могу есть без конца.

Пока что я нашла только один рецепт с овощами, который мне нравится: стебли сельдерея, яблоко и банан/финик плюс вода. А, еще черника. Мне это помогает продержаться шесть часов на работе, когда нет возможности выйти из кабинета поесть. Молоко бы, возможно, испортилось бы, а с водой - никак нет.



( Read more... )

Самый обычный салат, конечно, это салат из помидоров и огурцов. В детстве и юности ели его с луком, укропом и со сметаной, помните? Друг мужа как-то оказался в командировке на Украине и с ужасом, вернувшись оттуда, рассказывал, что там ему подали салат из помидоров и огурцов со подсолнечным маслом. Он был уверен, что это от того, что на Украине нет сметаны...
Теперь-то мы уже привыкли к средиземноморской кухне и едим его с оливковым маслом несмотря на наличие сметаны, хотя иногда хочется и со сметаной. К тому же, она менее жирная.
Но все же в основном с растительным маслом. ( Салаты из помидоров и огурцов )
( другие )

фото из интернета

А какие салаты любите вы?

Одному преподавателю ЛГУ, лет сорок тому назад, как-то резко среди зимы захотелось добавить к столовскому обеду салат из помидоров со сметаной. А свежие помидоры зимой - в те приснопамятные времена - в буфете ЛГУ были только однажды, кажется, в 1969-1970 году, на 200-летие университета.
Окидывая тоскливым взглядом подносы с предлагаемыми закусками, наш преподаватель увидел томатный сок и стаканы со сметаной.
Мощный интеллект и живое воображение преподавателя мат.анализа немедленно заставило его протянуть руку за этими двумя стаканами. Заплатив за обед, он направился к столику, сел и неуверенно смешал полстакана сметаны с полстаканом томатного сока.
Прислушиваясь к своим ощущениям, он медленно съел свое новое блюдо.
Студенты молча косились на него, коллеги спрашивали, что он делает.
С тех пор он несколько недель ежедневно брал в буфете вышеозначенные продукты, готовил из них "салат из помидоров со сметаной" и с удовольствием ел, расхваливая всем интересующимся свое изобретение.
- Любите ли вы салат из помидоров со сметаной так, как люблю его я? - начинал он, и собеседник опрометью бросался к стойке буфета за томатным соком и сметаной.
Через два месяца весь университет брал в буфете томатный сок и полстакана сметаны, размешивал и ел.

Однажды наш математик пришел в буфет и взял винегрет.
- Что же ты не ешь свой фирменный томатный салат?- возмутилось все общество. - Нас приучил, а сам к винегрету, паимаишь!
-А я этот томатный сок уже видеть не мог, - признался нам позже математик.- Я им попросту объелся, меня уже тошнило от одного вида сметаны.

На Новый год на этот раз у меня случился полный набор гастрономических недоразумений. Во-первых, содержимое банки красной икры, которую я приметила в холодильнике осенью и решила оставить на Новый год, по вскрытии оказалось подозрительным и заставило меня вглядеться в дату годности. Поскольку там ясно значилось: февраль 2018, то и бутерброды, и банка с остатками икры оказались в помойке. Но так как у меня было из чего сделать другие бутерброды, то никто этого не заметил.



Во-вторых, я приготовила новый салат. За несколько дней до нового года я купила банку развесных консервированных грибов-ассорти (опята, шиитаке, вешенки и черт еще знает что там), которые оказались на редкость вкусными, ( Read more... )

https://ya-exidna.livejournal.com/672767.html - о том, что о еде не надо думать! И это правильно!
https://chingizid.livejournal.com/1935218.html - о том, что со временем вкусовые пристрастия меняются, порой кардинально. Это тоже правильно.
И народ под первым постом вздыхает и завидует тому, кто может не думать о еде, а под вторым разразился 150 комментариями, в которых подробно описывает, чего он не мог терпеть в детстве, а его заставляли, а как повзрослев, он понял, что они были дураки... нет, что он был дурак... нет, что все течет, все меняется и ничто не вечно под луной.
Пожалуй, пора начинать новый флешмоб.
Часть 1. Какую еду из детства вы до сих пор ненавидите? Назвать пять блюд или продуктов.( Read more... )

Часть 4. Ваш любимый завтрак.
Мой - отруби с сушеной клюквой и орехами и зеленый чай.

Официант:
- Чай? Кофе?
- Кофе.
- А вот и не угадали: чай!
Из анекдота

На экскурсии гид рассказал, почему арабы подают кофе и к нему стакан воды. Пить следует так: глоток кофе - глоток воды. Оказывается, при чередовании глотков кофе и воды происходит очищение рецепторов, и каждый глоток по вкусовым ощущениям оказывается таким же ярким, как и первый.
Я не знала. Скорее как ассистент стоматолога я могла предположить, что поскольку кофе окрашивает зубную эмаль, глоток воды предотвращает ее потемнение, пока пигмент еще не успел впитаться. Но думали ли об этом древние?

Вторую байку рассказал мне один из наших стоматологов. Почему люди часто по утрам пьют кофе с молоком?
Кофе черный, а молоко белое. Мы утром еще не знаем, удачный ли будет день, черный или белый.
( Read more... )

У Алексея Гомазкова недавно появился рассказ о поедании холодца http://gomazkov.livejournal.com/201475.html, и тут я вспомнила.
Студень я не ем с детства. Бабушка его готовила на праздники, но я даже близко не подходила. Оно похоже на желе, но не сладкое, страшное такое, трясется. А вот в Литве тетя моего мужа, фармацевт из маленького городка, славившегося немецкой кухней (Жемайтия имела тесные связи с Германией веками), время от времени присылала нам гостинцев: сушеных яблок, 3-хлитровую банку меду, яблочного сыру, а иногда холодец. Как переслать холодец за 200 км? Приготовить его в стеклянной банке. И из этой банки я его могла есть: ничего не тряслось. Там было много кусочков мяса, в отличие от бабушкиного студня, и очень нежный вкус.
Приехав в Израиль, я стала время от времени летом готовить похожий холодец и заливала его в банку. И все было прекрасно, пока я не познакомилась с одной авторитетной кулинаркой и не услышала от нее, что она приготовила студень и дала его с собой сыну (в другой город) в каких-то хитроумных приспособлениях, порционных пластиковых ёмкостях, к которым она хитроумно подобрала крышки. Я изумилась: а что, просто в банке дать нельзя?
Что тут было! ( Read more... )

Те, кто читает меня регулярно, вероятно, помнят волшебной красоты цветок кактуса , который я неожиданно увидела, возвращаясь обычной дорогой с работы домой. Тогда, летом, я пыталась найти его название, но не преуспела: http://in-es.livejournal.com/187858.html.
Разгадка пришла ко мне неожиданно. Ведь, как вам известно, я люблю пробовать малоизвестные плоды. Написав пост( про экзотические плоды ), я воображала, что попробовала уже все дотоле мне неведомое. И вдруг я вижу на прилавке магазина такое:
( Read more... )