Холодец

[in_es]

У Алексея Гомазкова недавно появился рассказ о поедании холодца http://gomazkov.livejournal.com/201475.html, и тут я вспомнила.
Студень я не ем с детства. Бабушка его готовила на праздники, но я даже близко не подходила. Оно похоже на желе, но не сладкое, страшное такое, трясется. А вот в Литве тетя моего мужа, фармацевт из маленького городка, славившегося немецкой кухней (Жемайтия имела тесные связи с Германией веками), время от времени присылала нам гостинцев: сушеных яблок, 3-хлитровую банку меду, яблочного сыру, а иногда холодец. Как переслать холодец за 200 км? Приготовить его в стеклянной банке. И из этой банки я его могла есть: ничего не тряслось. Там было много кусочков мяса, в отличие от бабушкиного студня, и очень нежный вкус.
Приехав в Израиль, я стала время от времени летом готовить похожий холодец и заливала его в банку. И все было прекрасно, пока я не познакомилась с одной авторитетной кулинаркой и не услышала от нее, что она приготовила студень и дала его с собой сыну (в другой город) в каких-то хитроумных приспособлениях, порционных пластиковых ёмкостях, к которым она хитроумно подобрала крышки. Я изумилась: а что, просто в банке дать нельзя?
Что тут было! Буря в стакане банке воды! Шторм! Ураган!
В банке! Да как же можно есть холодец из банки? Да это же святотатство! И как это все будут есть холодец из одной и той же банки?
Ах, сказала я, но у нас его ест только мой муж, поэтому проблем с негигиеничностью нет.
Но она еще долго возмущалась.
А потом позвонила мне и извинилась: если его ест только один человек в семье, то тогда подавать в банке можно.
Но на меня ее реакция подействовала таким образом, что я нашла плоскую коробку и с тех пор заливаю готовый студень в эту коробку. А из нее уже мой муж его ест.

Comments

[gomazkov.livejournal.com]

Авторитетная кулинарка права в том, что холодец в банке не очень удобно смазывать хреном - особенно, когда дело идёт ко дну.)

[in-es.livejournal.com]

Было бы желание, а возможность смазать холодец хреном всегда найдется!

[bea3trice.livejournal.com]

Я думаю, стекло лучше любой пластмасы, если только останется целым. Можно залить в столько банок, сколько людей будут есть. А можно вынять в тарелку столько, сколько съедите за раз.

У него цвет такой мутный, а вобще-то вкусная и полезная вещь. Мне нравится с курятиной и с морковкой.

[in-es.livejournal.com]

Я готовлю именно из курятины и с морковкой, корнем петрушки, чесноком, - в общем, со всем, что отбивает мясной запах.
Я заливаю в банку, когда уже немного Остынет, не еще не начинает ЗАстывать. Просто из плоской посудины удобнее есть, и мясо равномернее распределяется. В банке же мясо будет только внизу, а желеобразная масса - сверху.

[bea3trice.livejournal.com]

Да, правда про распределение в плоской форме.

[sveta-yan.livejournal.com]

Я давно хочу сделать холодец, но когда подумаю, сколько газа уйдет на варку,так сразу передумываю.

[in-es.livejournal.com]

У всякой проблемы есть решение. Возьмите индюшачби крылья и варите их на самом маленьком огне 1,5 часа. Разве на это много гаха уйдет?

[sveta-yan.livejournal.com]

Неее, это не настоящий холодец! Для настоящего нужна лытка, она варится часа 4, а то и все пять.

[in-es.livejournal.com]

Вот именно со словами "я приготовлю настоящий плов, ты не умеешь! " - мой муж сегодня возился на кухне. Что ж, рис получился вкусным.
В таких случаях я однозначно предпочитаю вкусное и легкое настоящему и трудоемкому.

[sveta-yan.livejournal.com]

Да уж, тем более, в такую жару.

И мы, и мы...

[gilman-halanay.livejournal.com]

Ну, конечно, я не могу не вставить свои пять копеек.
У нас в доме давно забыт холодец из голяшек и прочей говядины. В связи с семейными проблемами со здоровьем приходится делать легкий куриный холодец из второго бульона с желатином. Зато в нем почти нет пуринов, и подагра отдыхает.
Разливаю в плоскую посуду. Мясо от большой лени перемалываю в фудпроцессоре, и оно образует взвесь, не оставляя места для чистого студня. Опять же, побольше желатина, и не будет трястись. Разливаю в плоские невысокие стеклянные посудки и для пущей красоты - сверху раскладываю кружочки моркови и вареного яйца. Чеснок вбухиваю прямо в кастрюлю и размешиваю, хотя мама раскладывала на дно посудок. Причем, чеснок сильнее пахнет, если минут пять побудет в кипящем бульоне. А если вам так не нравится запях мяса, то можно туда положить всякую зелень - сельдерей, петрушку, укроп. Очень способствует.
Кстати, если надо научить делать настоящий узбекский плов - с удовольствием. Пока выложу в свой журнал.

[nadjavandelft.livejournal.com]

и мои 5 копеек.
я все-таки покупаю говяжьи ножки-голяшки, добавляю кусочек говядины и побольше куриных крыльев. с ними никакого желатина не надо . чеснок, лук,морковь, петрушка, душистый перец.
а заливаю в глубокие тарелки и стеклянную форму для выпечки. и делаю несколько пластиковых коробок - в морозилку.
в этом году сразила своим студнем маму друга Арама - мусульманку.

[reminor.livejournal.com]

попробуйте приготовить хаш, его можно в банку!

[dusyok.livejournal.com]

А я готовлю холодец только под Новый год) Из свиных ножек и говяжьего "колена") С чесноком. А вот моя вторая свекровь варила из свиных голов такой крутой холодец, что я его резала ножом и еда, держа кусок в руках)) Ммм.., такой вкусный был)